Οι πράσινοι σπόροι κόλιανδρου έχουν ένα μοναδικό, φρέσκο, εσπεριδοειδές-βοτανικό άρωμα, διαφορετικό από το αποξηραμένο.
Πτητικά αιθέρια έλαια: Το άρωμα οφείλεται στα πτητικά αιθέρια έλαια, τα οποία υπάρχουν σε διαφορετική συγκέντρωση σε σύγκριση με τα αποξηραμένα σπόρια.
Θερμοευαισθησία: Αυτά τα έλαια, όπως και το άρωμα των περισσότερων φρέσκων βοτάνων, εξατμίζονται γρήγορα και καταστρέφονται όταν θερμαίνονται.
Βέλτιστη χρήση: Τα πράσινα σπόρια πρέπει να χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή αλεσμένα και να προστίθενται στο φαγητό στο τέλος του μαγειρέματος, ή να καταναλώνονται ωμά σε σαλάτες, για να διατηρήσουν το φρέσκο, έντονο άρωμά τους.
Αποθήκευση: Τα πράσινα σπόρια δεν αποθηκεύονται καλά και χάνουν γρήγορα το μοναδικό άρωμά τους.